雪之茅舎 奧伝 山廢 / 齋彌酒造店

齋彌酒造店創業於明治35年（1902年），位於秋田縣由利本莊市石脇地區，此地自古為子吉川舟運與北前船貿易的繁榮港町，水源清澈、稻作豐盈。以代表銘柄「雪之茅舎」聞名的齋彌酒造店，自創業以來堅守「誠心釀酒」與「順應自然」的信念，釀出清冽透明、純淨而深邃的酒質。現任第五代社長齋藤浩太郎融合傳統精神與現代視野，導入品質管理與品牌革新，使百年酒藏在傳統與創新之間取得完美平衡。

      釀造用水取自新山湧出的超軟質伏流水，並使用自家栽培的「秋田酒小町」與兵庫縣西脇市黑田庄特A地區產「山田錦」為主要原料。以「不櫂入、不濾過、不加水」的三無釀造法著稱，讓微生物自然對流、長期低溫發酵，展現自然釀造的極致。齋彌酒造店的藏屋群建於明治至昭和初期，以獨特的上坡式構造設計，使釀造流程順應地形自然流動，兼具實用與工藝之美。齋彌酒造店仍完整保存創業時期的住宅、店舖與酒藏建築，共十一棟之多，並全數被登錄為日本國家有形文化財。這些歷史建築與上坡式酒藏相互輝映，成為傳承秋田釀酒文化的重要象徵。酒造亦以尊重自然環境聞名，不使用藥劑消毒，維持蔵內微生物的自然平衡，並成為日本第一家獲得有機認證的酒藏。

酒廠創新

      齋彌酒造店以「三無釀造」為核心哲學，不依賴機械與化學處理，讓微生物自由發酵，釀出層次清澈、旨味柔和、餘韻乾淨的酒質。藏人多為地元農家子弟，在杜氏高橋藤一的帶領下，實踐「釀酒是人與自然的對話」。齋彌酒造店曾於全國新酒鑑評會累計獲得二十次金賞，並在全米日本酒歓評会與 IWC 等國際舞台屢創佳績。每一滴「雪之茅舎」，皆凝聚自然、誠實與匠心的靈魂。

齋彌酒造店以傳統「山廢仕込」釀法聞名，此款「奧伝 山廢」以秋田酒小町與一見鍾情為原料，展現出溫潤厚實、酸味明快的經典山廢風格。與一般本釀造不同之處在於，其添加的釀造酒精特別經過三年藏內熟成，因此在把酒加熱後完全沒有刺激性氣味，反而能釋放出更深層的旨味與圓潤香氣。酒體濃厚卻不沈重，具山廢特有的深邃酸度與豐滿旨味，尾韻俐落，飲後留香持久。微溫燗能引出更柔滑的口感，熱燗時(約50～55°C)則香氣濃郁、風味寬廣。此酒與肉類料理、燒烤、味噌系菜餚皆相得益彰，是兼具力量與柔度的熟成系代表作。

產地:秋田縣
容量:300ml
酒米:秋田酒小町,一見鍾情
酵母:自家酵母
精米步合:65%
酒精濃度:16.0%
日本酒度:+2.8
酸度:1.7
口感:醇酒芳醇旨口
適飲溫度:冰飲 常溫 熱飲