鯉川酒造 特別純米

Koikawa Shuzo Co.,Ltd 鯉川酒造株式會社

鯉川酒造創業於江戶時代享保10年(1725年)，位於山形縣庄內地方。庄內平原受最上川水系滋養，自古便是日本屈指可數的稻作重鎮，米質紮實、水源純淨，孕育出深厚的清酒文化與飲食風土。鯉川酒造自創業以來，始終以「地酒」為核心精神，堅持釀造真正反映土地個性的日本酒。

酒造一貫追求的並非華麗香氣，而是米本來的旨味，酒體的透明度，以及與料理之間的高度相容性。全量採用純米釀造，不添加酒精，讓酒質在冷飲、常溫與燗飲時皆能展現穩定而耐飲的完成度，也因此被視為庄內地區「餐桌用清酒」的代表酒藏之一。

鯉川酒造與日本傳統酒米「龜之米」有著深厚連結。龜之尾誕生於明治時代，是日本近代酒米的重要原點，卻因栽培困難與產量不穩而一度消失。鯉川酒造長年與地元農家合作，持續使用龜之尾進行釀造，成為龜之尾復興的重要實踐者之一，讓這款曾被稱為「幻之米」的酒米得以在現代清酒中延續生命。

以庄內伏流水搭配龜之米等在地酒米，鯉川酒造所釀出的清酒，展現出骨架清楚、米味深沉、收尾乾淨俐落的風格，充分展現「讓米說話」的釀酒哲學。

創新

鯉川酒造的創新並非來自嶄新技術，而是對**「完全發酵」與純米釀造的徹底實踐**。酒造認為，唯有讓米中的糖分充分轉化，才能展現真正純粹、無雜味且耐飲的酒質結構。透過精準的溫度控制與發酵節奏管理，使酒體呈現低殘糖、旨味清晰、尾韻俐落的完成度。

在龜之尾酒款中，這種釀造思維尤為關鍵。龜之尾米質硬、個性鮮明，唯有在完全發酵的條件下，才能將其穀物深度、礦物感與線條感完全釋放，同時避免厚重或粗糙。鯉川酒造成功將這款高難度酒米轉化為冷飲銳利、燗飲圓潤的平衡酒質，展現高度成熟的釀造掌握力。

這樣的酒風，使鯉川酒造的清酒特別適合搭配料理，無論是日常家常菜、油脂豐富的肉類，或鹹鮮系海鮮，都能發揮「不搶味、卻能托味」的餐酒角色。鯉川酒造也因此在日本過內被視為少數同時兼具技術深度，歷史意義與實飲價值的純米酒藏。

每一瓶鯉川酒造的清酒，都是對米的歷史、風土與發酵極限的誠實回應。

產地:山形縣
容量:720ml
酒米:龜之尾
酵母:山形酵母
精米步合:55%
酒精濃度:15.3%
日本酒度:+14
酸度:1.6
口感:爽酒 淡麗 大辛口